餐厅管理人员工作总结_餐厅管理

1.小型饭店的管理方法

2.有哪些适合餐饮行业的管理模式？

3.餐饮管理具体指的是哪些方面

4.餐厅就餐管理规定范文

5.店长如何做好餐厅管理

关于餐饮管理的规矩

1、管理人员要在关键的时候，出现在关键的部位，抓住关键的问题，这就是管理的技巧。

2、调整工资要达到稳定骨干的目的，就要掌握调整的时机和比例，使工资真正起到管理的杠杆作用。

3、用钱刺激的积极性是不会长久的，全看在钱的份上来工作的人是不会讲职业道德的，要考虑如何培养员工的敬业精神，增加餐厅的凝聚力。

4、没有高素质的管理人员就没有高水平的服务质量。

5、维持餐厅服务质量的关键在于培训，培训既是管理的基础，也是管理的方式之一。

6、餐厅的服务质量是靠人来维持和提高的，对员工不教而诛是不对的，无原则地讲人情也是不对的，要处理好人情与管理者的关系。

7、管理人员在下达工作指令后要督导、协调、管理和检查，不能只管下令，不管落实。对于每一项工作、每一个细节，都应逐项跟查，逐项落实，一环紧扣一环、一步紧跟一步才能真正抓深抓细。

8、管理者与被管理者既是"同一战壕战友"的关系，又是"猫与老鼠"的关系。

9、餐厅的管理人员首先对自己所从事的职业要有自豪感、荣誉感，自己都看不起自己所做的工作，又怎么可以去教育培训员工呢?

10、主管、领班应多到现场与员工一起操作，督导质量。要意识到，质量是竞争的基础，而质量体现在每一件为客人服务的小事上。

11、顾客评价服务质量是看他所得到的实际效果，而不是看有没有尽力。

12、要使管理人员和员工有压力感，但不能压得他们喘不过气来，要给人有活动余地。

13、主管的工作是餐厅管理中重要的一环，主管只说不做不行，只做不说也不行。经理对主管的管理要抓得紧一点，标准定得细一点，管理方法要科学点。

14.管理人员要带着工作标准去巡查，要提高工作效率，就必须坚持现场督导。

15.任何人都会有优缺点，做任何工作都有对与错，问题是要分清楚哪方面是主流。

16.每一次接待工作都是重要的，对于我们可能是简单的重复，对于客人就是第一次。

17.在餐饮管理上，我们常说客人永远是对的，但事实上并不是每一次都百分之百全对，问题是当投诉内容与事实有出入时，我们是不是能够把“对"让给客人，“让“体现了餐饮人员素质，体现了我们的政策水平，“让“得既不得罪客人，又是维护餐厅的利益。

18.经理、主管的眼睛应能发现问题，起到控制质量的作用。

19.当管理人员的应有张婆婆嘴，久而久之，员工就知道什么该做，什么不该做了。

20.要使员工为宾客提供优质服务，我们首先要为员工服务好。

21.得罪了所有人的经理不是好经理，不敢得罪人的经理也不是好经理。

小型饭店的管理方法

餐饮公司和餐饮管理公司的主要区别在于其经营范围和目的不同。

餐饮公司和餐饮管理公司注意事项如下：

1、食品安全：餐饮公司需要保证食品的安全和卫生，严格遵守相关的食品安全法律法规

2、人员管理：餐饮公司需要合理安排职工的工作时间和工资待遇，确保员工的工作积极性和满意度

3、供应链管理：餐饮公司需要合理规划供应链，选择可靠的供应商，保证原材料的质量和稳定供应

4、营销策略：餐饮公司需要制定有效的营销策略，吸引消费者，提高品牌知名度和市场份额

5、财务管理：餐饮公司需要建立科学的财务管理制度，及时进行财务报告和分析，确保公司稳健的财务状况

6、合同管理：餐饮管理公司需要制定合理的合同管理制度，与餐厅签订合同，确保双方权益

7、餐厅管理：餐饮管理公司需要对托管的餐厅进行管理，包括人员管理、库存管理、财务管理等，确保餐厅正常运营

8、营销策略：餐饮管理公司需要根据餐厅的特点和市场需求，制定有效的营销策略，提高餐厅的品牌知名度和市场竞争力。

综上所述，餐饮公司和餐饮管理公司在经营和管理中需要根据实际情况进行具体操作，建议在进行相关操作前咨询专业人士的建议。

法律依据：

《中华人民共和国公司法》第十二条

公司的经营范围由公司章程规定，并依法登记。公司可以修改公司章程，改变经营范围，但是应当办理变更登记。

公司的经营范围中属于法律、行政法规规定须经批准的项目，应当依法经过批准。

有哪些适合餐饮行业的管理模式？

餐厅管理方法：1、及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌。

　2、接受客人的临时订座。

　3、负责好来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。

　4、仪容整洁，不擅离岗位。

　5、根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。

　6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意见，及时改正。

　7婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。

　8、保证地段卫生，做好一切准备。

　9、在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。

　服务员岗位职责：1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。

　2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。

　3、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。

　4、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。

餐饮管理具体指的是哪些方面

餐饮行业的管理模式有很多种，以下是一些常见的：

1.值班模式：负责的值班员明确职责，保证餐厅整体菜品质量和服务优秀，客户才能下次回头。对于员工的整体人员安排与协调及时提醒员工对于日常工作细节菜品的质量与整体的服务。记录问题当日问题当日解决，重点问题重点解决，次要问题然后解决，不断提高效率，量化餐厅管理。

2.仓储模式：日常订货和节日订货有区别，各部门负责人盘点物品剩余情况，协调订货。把控好货品足够和质量的保证！货品的管理，周转率快，易变质货品优先考虑，把控温度，科学整理，以便能第一时间找到。仓储管理冰箱、电器的保养与维修以及货架的安全、食品安全等等做好安全管理。

3.“+餐饮”模式：即其他消费行业融合餐饮，增强消费者体验、满足一站式需求。

餐厅就餐管理规定范文

餐饮管理的具体方面：服务与餐厅管理；菜肴与厨房管理；酒水与酒吧管理；员工工作管理。餐饮管理：是指企业、医院、学校、酒店等根据需要将餐饮管理服务承包给专业的餐饮公司来管理，然后选择餐饮公司所提供的各类菜式就餐。

餐饮管理是指企业、医院、学校、酒店等根据需要将餐饮管理服务承包给专业的餐饮公司来管理，然后选择餐饮公司所提供的各类菜式就餐。

餐饮管理的具体方面

服务与餐厅管理；菜肴与厨房管理；酒水与酒吧管理；员工工作管理。餐饮管理：是指企业、医院、学校、酒店等根据需要将餐饮管理服务承包给专业的餐饮公司来管理，然后选择餐饮公司所提供的各类菜式就餐。

常见的餐饮管理方法

制度管理法

制度管理，就是通过制度的制定和实施，来控制餐饮业务经营活动。要使制度管理真正切实可行，关键是要注意以下三个问题：

一是制度的科学性，即制度必须符合餐饮业务运转的客观规律，必须根据餐饮经营管理的需要和全体员工的共同利益来制定，服从饭店及餐饮经营管理的目标。当然，制度制定也必须考虑到绝大多数员工的思想觉悟水平、心理承受能力，以及饭店的客观条件。同时，要注意制度条文的明确、具体、易于操作。

二是制度的严肃性，即维护制度的权威性和强制性。制度是全体员工共同遵守的准则，是员工行为的依据。所以，制定制度必须有科学严谨的态度，定什么制度、定到什么标准，均应认真研究，仔细推敲，切忌随心所欲。执行制度，要做到有制度必依，违反制度必究，制度面前平等，不搞“功过相抵”、“下不为例”。处理违章，要有严格的程序，要以事实为依据，以制度为准绳，注重处罚的准确性。此外，还必须注意修订制度，既要在实践中不断完善制度，又要保证制度的连续性。

三是制度管理的艺术。俗话说，制度无情人有情，一方面，我们要严格按照制度办事，另一方面，要把执行制度和过细的思想政治工作结合起来，注意批评和处罚的艺术，同时要把执行制度和解决员工的实际问题结合起来。

店长如何做好餐厅管理

餐厅就餐制度的目的是规范公司食堂管理，给就餐人员创造一个安全、卫生、优美、舒适的就餐环境。下面是餐厅就餐管理规定 范文 ，仅供参考。

餐厅就餐管理规定范文1

　为了加强就餐管理，保证就餐秩序，营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境，特制定做好公司伙食及用餐后勤保障工作。特制定此管理办法。

　第一条、 公司为员工定时供应午餐，就餐时间统一规定为：

　午餐时间：12:00?13:00 (就餐时间随季节调整再行通知)

　第二条、 严格遵守就餐时间，不得提前或滞后用餐，保证在规定时间段就

　餐完毕，超过规定时间，食堂不再提供用餐，避免提早用餐或占用办公时间用餐等不遵守时间秩序的情况出现。

　第三条、 自觉维护就餐秩序，按照先后次序排队取餐。取餐时也要注意保持秩序，做到耐心等待和相互礼让。

　第四条、 公司为每位员工统一配备餐具一套(饭盒以及饭勺一个)，自行保管，也可放置茶水间的餐具柜统一保管。若有遗失，自行负责购置新餐具。

　第五条、 公司指定就餐地点为洽谈室、司机休息室，所有员工均只能在此

　两处就餐，(董事长、总裁除外)，违者罚款50元/次。

　第六条、 用餐时要注意保持安静，禁止高声喧哗、起哄、敲碗等不文明行为，一经发现，第一次口头警告，第二次直接罚款罚款50元/次。

　第七条、 用餐提倡节约，支持光盘行动，反对浪费。就餐时所有员工，视自身情况而定，吃多少饭菜打多少量。用餐结束后，米饭多于20粒，菜品残羹多于餐具容量四分之一的，一经发现，第一次口头警告，第二次直接罚款罚款50元/次。

　第八条、 用餐时，不得将饭菜残羹随意丢弃在餐桌上，同时，不得随地乱扔乱丢。用餐后，各人员必须将自己所坐位置卫生清理好。每天实现轮班清点卫生检查制，一旦检查不合格，第一次口头警告，

　第二次直接罚款50元/次。

　第九条、 用餐结束后，残羹倒入垃圾桶内，所有人员自行清洗各自餐具，必须在茶水间清洗餐具，不得在其他地方清洗餐具，以免堵塞下水通道。

　第十条、 对食堂的饭菜质量有意见者，可向办公室协商解决和完善。办公室整理后及时对好建议进行纳、改进。促进食堂的健康运营，切实为员工做好后勤保障。

　第十一条、 就餐登记和外来人员就餐规定

　一、 员工凭工作证用餐，外来人员就餐凭临时就餐卡;

　二、 公司各部门每天上午10点前，必须将本部门当日就餐人数报至前台;

　三、 与公司有业务往来的外来人员就餐，一律实行登记报批制度，由相关业务部门申请报办公室批准后，方可安排就餐。

　四、 公司员工亲属在公司就餐，由员工本人向办公室提出申请，其就餐费用从该员工工资中扣除。

　第十二条、 食堂物品购由食堂负责人提出申请，办公室安排人员进行定期不定期市场询价，安排购人员进行购，食堂负责人进行质量和数量的验收，做到相互配合，相互监督。

餐厅就餐管理规定范文2

　为规范公司食堂管理，给就餐人员创造一个安全、卫生、优美、舒适的就餐环境，特制定本规定。

　一、员工就餐管理

　1、 用餐时间：

　早餐：7 : 30?7：45

　午餐：12:00?12:30

　晚餐：18:00?18:30

　2、 非就餐时间员工不得随意进入食堂。

　3、 员工应按时就餐，如有特殊原因需提前或延后就餐的应由本人提前通知食堂工作人员，否则，用餐时间以外，食堂不提供用餐。

　4、 就餐人员应文明就餐，不拖拉座椅，不大声喧哗并自觉保持食堂，餐桌，餐厅及周边环境的卫生清洁，吃剩的饭菜自觉清理干净倒入垃圾桶内，严禁将剩菜剩饭倒入洗碗池，以防堵塞下水管道，违者除自己疏通下水管道外，每次罚款50元。

　5、 就餐人员应按照自己的饭量盛饭，避免造成浪费，浪费饭菜罚款处理一次10元。

　6、 未经许可任何人员不得私带物品到厨房加工。

　7、 严禁私自带领无关人员到食堂就餐，如工作需要，报上一级领导批准后提前通知食堂工作人员。

　8、 就餐人员对伙食有任何意见或建议均可向主管人员反应。大家群策群力，共同搞好食堂建设。

　二、就餐人员伙食费缴纳及管理

　1、 公司实行双休日工作制，每月按22个工作日计算，就餐人员每人每天就餐费定为10元，每人每月220元。并于每月11日前将当月伙食费交公司财务室。

　2、 公司就餐人员除工作需要外，尽量在食堂就餐，每月缴纳伙食费后，只要在食堂就餐达到5日，非工作调动，一律不予退伙。

　3、 外来人员就餐除提前申请并获批准外，员工一律不得随意带人到食堂用餐。批准用餐的外部人员，由财务室按每人每餐10元收取就餐费用。并自觉遵守就餐相关管理规定。

　三、食堂工作人员管理

　1、 食堂工作人员应树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德，认真负责，文明服务，用心调剂伙食，避免无为浪费，做到进菜质优价廉，饭菜可口卫生，荤素搭配合理，营养调剂均衡。

　2、 坚持实物验收制度，搞好成本核算，做到日清月结，账物相符。办公室验收记账，财务室对账结算。

　3、 食堂工作人员应根据当天的食谱购，并确保购肉菜食品的质量与安全。

　4、 严格遵守清洗消毒程序，确保各类餐具用品符合国家卫生标准，使就餐人员有安全可靠的饮食健康保证。

　5、 加强厨房及炊具、灶具的维护保养，始终保持厨房及各类炊(灶)具的清洁卫生，延长其使用寿命。

　6、 加强防火、防盗、防毒相关知识和常识的学习应用，自觉养成用后随手关闭液化气总阀门和及时断开用电设备电源的良好习惯，防止操作失误出现意外和造成损失。积极为就餐人员创造优美、绿色、干净、卫生、安全放心的就餐环境。

餐厅就餐管理规定范文3

　公司全体员工：

　为进一步加强对公司食堂的管理，给职工营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境，保证职工安全卫生就餐，公司重新对食堂进行装修布置，现决定于201*年*月*日起正式营业，现将有关事项通知如下：

　一、 食堂管理

　食堂实行公司与职工共同监督的管理机制，由总裁办代表公司负责对餐厅的监督工作，同时广大职工有权就餐厅的经营、服务等方面问题提出建议、意见及投诉。

　二、 用餐时间

　根据公司生产经营实际，用餐时间安排如下：

　午餐：11：30?12：00

　晚餐：17：30?18：00

　各部门员工要严格遵守用餐时间规定，严禁提前用餐。

　三、 用餐须知

　1、食堂工作人员不准提前开饭，必须到下班时间后方可开饭。

　2、打饭必须自觉排队，任何人不允许插空或让人替打。

　3、员工应自觉保持食堂卫生，不准随意在桌上或地上泼水、倒饭、乱扔赃物等。

　4、伙房内，闲人不准进入。

　5、食堂餐具必须保持清洁，应经常刷洗、消毒。

　6、严禁出售变质饭菜，必须保证饭菜的质量、数量及价格。

　7、食堂工作人员应保持个人卫生，开饭前要勤洗手。

　8、食堂剩余饭菜若不变质，可以出售，但价格必须减少，且向员工说明。

　9、员工用餐结束后，应自觉将餐盘拿到门口，将剩余饭菜倒入垃圾桶，餐 具按指定位置摆放。

　10、食堂的一切设备、食具有登记，有帐目，不贪小便宜，对放置在公共场所内的任何物件(公家或个人)，不得随便搬动或拿作它用。对无故损坏各类设备、食具者，要照价赔偿。

　11、餐厅卫生有责，以上十条规定，若有违反视情况严重性予以10?100元罚款，对于揭发，经调查情况属实的，予以嘉奖10?100元。

　本规定由颁布之日起施行，公司总裁办对员工食堂进行直接管理，为员工提供无质量问题的伙食，对员工食堂的人员和环境卫生进行管理，维护员工食堂正常的用餐秩序。

店长如何做好餐厅管理：

1、检查

每天早上进店第一件事就是检查。针对各各岗位工作，库存、卫生、POP摆放位置、宣传单页等每天可能会被移动的点进行检查。以此确保每天店内货源充足，产品指示准确，体验更加顺畅，环境干净明亮。以检查而备有患。

2、激励

激励是每天必做项目。针对早上员工的整体状态，给予相应激励。针对个人精神状态，不定时给予鼓励。针对前一日的店内运营数据，给予希望和鼓励的激励。针对一些执行性的工作，适当的委托下属。激励并非口头表扬或者蓝图规划，而是融入于工作中润物细无声，一个鼓励的眼神，一次信任的微笑，一次有保障的授权都是激励。

以此确保员工精神状态是正面积极的，从而感染同事，感染客户。想要经营好客户，首先要经营好员工。以激励而备丧志。

3、服务

店长严格意义上来说并非领导者，而是员工的服务者，给予员工支持。店长的职责最重要的就是给予下属上的保证，技术上的支持。让下属可以全身心的投入工作。餐厅如战场，战时粮草是战士最大的后顾之忧，而餐厅的后顾之忧就是菜品保证与政策等保证和技术技巧上的支持。

4、观察

观察是店长必须掌握的技能。良好的观察力可以帮店长站在一个新高度上去总览和思考问题。店长通过观察来获取下属员工即时的状态，客户进店后的总体反应，未成交的问题点是共性还是个性，并以观察的结果及时作调整。观察是即时性的，可防止已有问题和即时问题蔓延。以观察而备积患。

5、沟通?

一项调查表明，管理者70%的时间都是用在沟通上，例如开会、谈判、做报告、讨论问题、交代工作等，而70%的问题又都是由于沟通不畅引起的。上司与下属之间只有达成共识，才能相向而行，下属做出来的正是上司希望得到的。

店长根本责任：

（1）达到成绩的责任：不论店长是运营者仍是营业者，有必要担负起店中成绩的首要责任。

（2）管理的职责：关于店中的“人”、“物”、“钱”、“情报”等，店长都得充沛管理、详细履行公司的各项规定。

（3）指挥统帅的责任：店长需发扬辅导、统帅部下的最大才干。正确与恰当的辅导，部下才会100%的发挥才干。

（4）处置疑问的责任：有关于成绩或工作中所发作的疑问，店长都有必要考虑与处置。

（5）判断的职责：在权限范围内，店长关于事务应有正确的判别。这和部下听命行事的情绪悬殊有很大的关系。

管理部下：

1、使其了解公司的政策、方针、方向、期望工作人员怎么去做等事项。

2、分配每个人的工作内容和规范。

3、给予每个人工作方针、到达何种程度、水准。

4、激发工作动力。

5、指示、辅导、建言、劝告。

6、供给有关工作上的情报，如同行竞争、菜品信息等情报。

7、简化及评估工作。

8、常识、技术的辅导。

9 、留心部下间的人际关系，加强团队精神，用好的见解和提案，加强沟通交流。

10、协助处理部下所遇疑问。

11、率先做好榜样，领导团队。