餐厅管理_餐厅管理工作总结

1.关于餐饮管理的规矩

2.有哪些适合餐饮行业的管理模式？

3.小型饭店的管理方法

4.餐饮管理人员的岗位职责是什么？

5.餐饮经理岗位职责内容

6.怎样做好餐厅店长

7.餐饮管理制度20条

餐饮管理者的岗位职责（通用6篇）

　在现在的社会生活中，很多地方都会使用到岗位职责，岗位职责主要强调的是在工作范围内所应尽的责任。大家知道岗位职责的格式吗？下面是我收集整理的餐饮管理者的岗位职责（通用6篇），供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。

餐饮管理者的岗位职责1

　 一、餐厅领班岗位职责

　1、协助公寓经理负责餐厅日常管理工作。

　2、负责处理餐厅宾客投诉。

　3、负责餐厅各种信息传递，协助相关部门搞好对客服务工作。

　4、负责餐厅员工日常管理、培训及监督考核。

　5、负责所辖区域安全、卫生、设施设备、用具用品的监督管理工作。

　6、负责组织餐厅员工掌握风险控制、削减措施，开展应急演练，查找安全隐患， 发现问题及时处理和上报。

　7、协助公寓经理制订餐厅的服务标准及工作程序。

　8、根据客情需求，做好餐厅餐前摆台及指导工作。

　9、做好餐厅重点宾客的餐中盯台服务。

　10、做好餐厅餐后收尾及指导工作。

　 二、工作内容

　1、每日提前10分钟到岗，自查仪表仪容。

　2、每日主持班前会，布置当日工作任务，协调解决各类问题。

　3、每日根据客情合理安排员工工作班次及人员分工。

　4、每日进行餐前、餐中、餐后的检查督导。

　5、每日检查本班组员工仪容仪表、出勤状况，进行考核打分。

　6、每日进行例行安全检查。

　7、每日检查所辖区域设备设施运行情况。

　8、每日根据各项工作检查情况，填写《监督检查记录》。

　9、每月底进行餐具的盘点工作。

　10、处理宾客投诉，及时解决宾客提出的各种问题，尽可能满足宾客的要求。

　11、合理调配人员，做好员工日常业务技能培训工作。

　12、参加公寓组织的各种培训和活动。

　13、完成领导交办的各项工作任务。

餐饮管理者的岗位职责2

　1、全面负责餐饮部的经营管理工作，直接对总经理负责。

　2、负责制定餐饮部长期、短期的年度和月度，组织、督促完成各项任务和经营指标，并对月度、年度经营情况作分析并报总经理。

　3、制定服务标准程序和操作规程。检查下属各岗位人员的服务态度、服务规程，保证食品的质量，促使本部门做好卫生清洁工作，开展经常性防火、安全教育。

　4、与财务部配合作出每年的预算和月，研究扩大销售范围和销售量，增加经营收入。

　5、根据市场情况和季节拟订并组织食品的更换，控制食品、饮品标准规格和要求，正确控制毛利率和成本。

　6、与人事部配合招聘、挑选、奖励、处罚、晋升、调动、开除餐饮部员工，并负责组织餐饮部员工的业务和卫生知识的培训工作。

　7、制定服务技术和烹饪技术培训和考核制度。定期同行政总厨研究菜点推出新菜单并有针对性地组织服务人员和厨师外出学习其他单位的先进经验、技术。

　8、了解市场动向和掌握原材料行情，CVP边际成本控制，有效控制经营成本，降低营业费用，从而确保营业指标和利润指标的完成。

　9、注意现场管理，经常性地对餐厅、厨房巡视监督，组织QC（全面质量管理）小组活动，保证各项运作正常。

　10、亲自组织、安排大型团体就餐和重要宴会，负责VIP客人的迎送，处理客人的重要投诉。

　11、主持日常和定期（每周一次）的餐饮部会议，经常检讨业务状况，及时调整，完善经营措施，参加公司部门经理会议。

　12、抓好设备、设施维修保养，确保各种设施处于完好状态，并得到正确使用，防止发生事故。

　13、协调本部门与公司其他部门的关系，做好总经理或副总经理交办的其他工作。

餐饮管理者的岗位职责3

　1、编定每日早、中、晚班人员，做好领班、迎送员的考勤记录。

　2、每日班前检查服务员的仪表、仪容。

　3、了解当时用餐人数及要求，合理安排餐厅服务人员的`工作，督促服务员做好清洁卫生和餐、酒具的准备工作。

　4、随时注意餐厅就餐人员动态和服务情况，要在现场进行指挥，遇有VIP客人或举行重要会议，要认真检查餐前准备工作和餐桌摆放是否符合标准，并亲自上台服务，以确保服务的高水准。

　5、加强与客人的沟通，了解客人对饭菜的意见，与公关销售员加强合作，了解客人档案情绪，妥善处理客人的投诉，并及时向中餐厅经理反映。

　6、定期检查设施和清点餐具，制定使用保管制度，有问题及时向餐厅经理汇报。

　7、注意服务员的表现，随时纠正他们在服务中的失误、偏差，做好工作成绩记录，作为评选每月最佳员工的依据。

　8、负责组织领班、服务员参加各种培训、竞赛活动，不断提高自身和属下的服务水平。

　9、积极完成经理交派的其他任务

餐饮管理者的岗位职责4

　餐饮行业是一个服务行业，作为餐饮行业的管理人员餐饮主管来讲，平时的管理工作，基本工作都有哪些呢？具体的岗位职责是怎样的呢？以下详细介绍餐饮主管岗位职责：

　1、负责餐厅的日常管理工作，并与厨房保持密切联系，确保餐厅的服务质量，直接对餐厅经理负责。

　2、出席每周的业务会，汇报本餐厅工作，向员工传达会议精神。

　3、检查工作。

　（1）检查工作，每日检查设备、家具、餐具的摆设及其完好情况。

　（2）检查服务用品及清洁卫生，检查库存物资；

　（3）检查员工仪容仪表。

　4、主持每日餐前会，安排当天的服务工作。

　5、从厨房了解当天出菜的情况，布置重点推销菜式。

　6、签领食物、材料。

　7、妥善处理客人投诉和质询。

　8、做好员工考勤工作、评估工作

　9、做好餐厅的财产管理工作。

　10、负责员工的培训工作。

餐饮管理者的岗位职责5

　1、执行经理的指令，具体落实各项工。

　2、负责带领全班员工按照餐厅服务工作规程和质量要求做好接待服务工作、清洁卫生和各种菜点、洒水的介绍和推销工作

　3、掌握了解餐厅当天宴席的预定桌数，要求和标准，做到心中有数。

　4、参与并督促所属员人工做好餐前准备工作。

　5、和厨房保持密切联系，及时反映客人意见和要求。

　6、处理客人投诉与批评，及时向经理汇报。

　7、负责班组物料的领用，发放和保管

　8、在开餐前对本餐厅做通盘巡视，按规范标准检查桌椅，餐具等各项准备情况，对服务员讲解菜单。

　9、当客人进个餐厅时应主动迎接客人并按排就座。

　10、负责交接工作，做好交接班记录，并认真做好本区辖人员的考勤考核。

　11、认真完成经理临时交办事项。

　12、负责重要客人的引座及跟单送客致谢。

　13、负责该区域水电，流动物资的节约与保管，保养。

餐饮管理者的岗位职责6

　1、协助经理不断改进完善工作标准和服务程序，并督导实施。

　2、负责西餐厅工作人员调配、班次安排和员工的考勤、考核，保证在规定的营业时间内，各服务点上都有岗、有人、有服务。

　3、按照西餐服务规程和质量要求，负责西餐厅的管理工作，并与西厨房保持密切联系，协调工作。

　4、掌握市场信息，了解客情和客人需求变化，做好业务资料的收集和积累工作，并及时 反馈给西厨房及有关领导。

　5、了解西厨房货源情况及供餐菜单，组织和布置西餐厅服务员积极做好各种菜点及酒水的推销。

　6、负责西餐厅费用控制和财产、设备和物料用品管理，做好物料用品的领用、保管及耗用账目。

　7、保持西餐厅设备、设施整洁、完好、有效，及时保修和提出更新添置意见。

　8、负责处理客人对西餐厅服务工作的意见、建议和投诉，认真改进工作。

　9、了解各国风俗习惯、生活忌讳。

　10、坚持让客人完全满意的服务宗旨，加强西餐服务现场管理，检查和督导西餐厅员工严格按照服务规程，做好餐前准备，餐间服务和餐后结束工作并抓好员工的岗位业务培训。

　11、召开班前会，分配任务，总结经验。

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关于餐饮管理的规矩

1、负责餐厅的服务管理，规范服务员标准，为客人提供高标准的优质服务。

2、严格管理本餐厅的设备、物资、用具等，做到帐物相符，保持规定的完好率。

3、负责本部门服务规范和工作流程的贯彻实施。

4、每日检查设备、家具、餐具的摆设及其完成情况。

5、负责按照宴会通知单和订单的要求，逐一布置落实，并顺利有效地实施。餐饮管理干这些的。

有哪些适合餐饮行业的管理模式？

关于餐饮管理的规矩

1、管理人员要在关键的时候，出现在关键的部位，抓住关键的问题，这就是管理的技巧。

2、调整工资要达到稳定骨干的目的，就要掌握调整的时机和比例，使工资真正起到管理的杠杆作用。

3、用钱刺激的积极性是不会长久的，全看在钱的份上来工作的人是不会讲职业道德的，要考虑如何培养员工的敬业精神，增加餐厅的凝聚力。

4、没有高素质的管理人员就没有高水平的服务质量。

5、维持餐厅服务质量的关键在于培训，培训既是管理的基础，也是管理的方式之一。

6、餐厅的服务质量是靠人来维持和提高的，对员工不教而诛是不对的，无原则地讲人情也是不对的，要处理好人情与管理者的关系。

7、管理人员在下达工作指令后要督导、协调、管理和检查，不能只管下令，不管落实。对于每一项工作、每一个细节，都应逐项跟查，逐项落实，一环紧扣一环、一步紧跟一步才能真正抓深抓细。

8、管理者与被管理者既是"同一战壕战友"的关系，又是"猫与老鼠"的关系。

9、餐厅的管理人员首先对自己所从事的职业要有自豪感、荣誉感，自己都看不起自己所做的工作，又怎么可以去教育培训员工呢?

10、主管、领班应多到现场与员工一起操作，督导质量。要意识到，质量是竞争的基础，而质量体现在每一件为客人服务的小事上。

11、顾客评价服务质量是看他所得到的实际效果，而不是看有没有尽力。

12、要使管理人员和员工有压力感，但不能压得他们喘不过气来，要给人有活动余地。

13、主管的工作是餐厅管理中重要的一环，主管只说不做不行，只做不说也不行。经理对主管的管理要抓得紧一点，标准定得细一点，管理方法要科学点。

14.管理人员要带着工作标准去巡查，要提高工作效率，就必须坚持现场督导。

15.任何人都会有优缺点，做任何工作都有对与错，问题是要分清楚哪方面是主流。

16.每一次接待工作都是重要的，对于我们可能是简单的重复，对于客人就是第一次。

17.在餐饮管理上，我们常说客人永远是对的，但事实上并不是每一次都百分之百全对，问题是当投诉内容与事实有出入时，我们是不是能够把“对"让给客人，“让“体现了餐饮人员素质，体现了我们的政策水平，“让“得既不得罪客人，又是维护餐厅的利益。

18.经理、主管的眼睛应能发现问题，起到控制质量的作用。

19.当管理人员的应有张婆婆嘴，久而久之，员工就知道什么该做，什么不该做了。

20.要使员工为宾客提供优质服务，我们首先要为员工服务好。

21.得罪了所有人的经理不是好经理，不敢得罪人的经理也不是好经理。

小型饭店的管理方法

餐饮行业的管理模式有很多种，以下是一些常见的：

1.值班模式：负责的值班员明确职责，保证餐厅整体菜品质量和服务优秀，客户才能下次回头。对于员工的整体人员安排与协调及时提醒员工对于日常工作细节菜品的质量与整体的服务。记录问题当日问题当日解决，重点问题重点解决，次要问题然后解决，不断提高效率，量化餐厅管理。

2.仓储模式：日常订货和节日订货有区别，各部门负责人盘点物品剩余情况，协调订货。把控好货品足够和质量的保证！货品的管理，周转率快，易变质货品优先考虑，把控温度，科学整理，以便能第一时间找到。仓储管理冰箱、电器的保养与维修以及货架的安全、食品安全等等做好安全管理。

3.“+餐饮”模式：即其他消费行业融合餐饮，增强消费者体验、满足一站式需求。

餐饮管理人员的岗位职责是什么？

餐厅管理方法：1、及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌。

　2、接受客人的临时订座。

　3、负责好来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。

　4、仪容整洁，不擅离岗位。

　5、根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。

　6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意见，及时改正。

　7婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。

　8、保证地段卫生，做好一切准备。

　9、在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。

　服务员岗位职责：1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。

　2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。

　3、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。

　4、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。

餐饮经理岗位职责内容

1、负责餐厅的全面工作，贯彻落实餐厅管理的各项规章制度；并具备较强

的管理水平、良好的人际关系与沟通能力、服从上级领导，带动餐厅全体员工认真完成日常工作。树立全心全意为全公司员工服务的精神。?

2、制定工作制度和饮食安全工作计较。全面提升餐厅服务质量水平，努力增加服务项目。

3、做好监督和管理工作，严把食品质量关，经常检查食品是否过期或变质，

注意节约、杜绝浪费。?

4、做好考勤、考纪工作，提倡文明服务，奖罚分明，表彰先进，惩处落后，

防止不良现象的发生。

5、遵守职业道德的规范，不断钻研自身业务，虚心接受职工合理化的建议，

不断提高餐厅业务水平和服务质量。

怎样做好餐厅店长

餐饮经理岗位职责内容是：管理餐厅的日常运营、管理员工、制定营销策略、管理财务、维护餐厅的卫生和安全。

1、管理餐厅的日常运营

餐饮经理需要负责管理餐厅的日常运营，包括预算、进货、人员安排、设备维护、客户服务等。他们需要确保餐厅的各项工作都有条不紊地进行，以满足客户的需求和提高餐厅的业绩。

2、管理员工

餐饮经理需要管理餐厅的员工，包括招聘、培训、考核、调动等。他们需要确保员工的工作能力和素质达到餐厅的要求，同时也需要关注员工的和安全，以提高员工的工作积极性和忠诚度。

3、制定营销策略

餐饮经理需要制定餐厅的营销策略，包括促销活动、广告宣传、客户关系管理等。他们需要了解市场需求和竞争情况，以制定适合餐厅的营销策略，吸引更多的客户和提高餐厅的知名度和美誉度。

4、管理财务

餐饮经理需要管理餐厅的财务，包括制定预算、控制成本、核算收支等。他们需要了解餐厅的经营情况和财务状况，以制定合理的财务，保证餐厅的财务稳健和盈利。

5、维护餐厅的卫生和安全

餐饮经理需要维护餐厅的卫生和安全，包括设备维护、食品卫生、消防安全等。他们需要了解相关法规和标准，制定和执行相应的管理规定和措施，以确保餐厅的卫生和安全符合要求，保障客户的健康和安全。

餐饮管理制度20条

店长如何做好餐厅管理：

1、检查

每天早上进店第一件事就是检查。针对各各岗位工作，库存、卫生、POP摆放位置、宣传单页等每天可能会被移动的点进行检查。以此确保每天店内货源充足，产品指示准确，体验更加顺畅，环境干净明亮。以检查而备有患。

2、激励

激励是每天必做项目。针对早上员工的整体状态，给予相应激励。针对个人精神状态，不定时给予鼓励。针对前一日的店内运营数据，给予希望和鼓励的激励。针对一些执行性的工作，适当的委托下属。激励并非口头表扬或者蓝图规划，而是融入于工作中润物细无声，一个鼓励的眼神，一次信任的微笑，一次有保障的授权都是激励。

以此确保员工精神状态是正面积极的，从而感染同事，感染客户。想要经营好客户，首先要经营好员工。以激励而备丧志。

3、服务

店长严格意义上来说并非领导者，而是员工的服务者，给予员工支持。店长的职责最重要的就是给予下属上的保证，技术上的支持。让下属可以全身心的投入工作。餐厅如战场，战时粮草是战士最大的后顾之忧，而餐厅的后顾之忧就是菜品保证与政策等保证和技术技巧上的支持。

4、观察

观察是店长必须掌握的技能。良好的观察力可以帮店长站在一个新高度上去总览和思考问题。店长通过观察来获取下属员工即时的状态，客户进店后的总体反应，未成交的问题点是共性还是个性，并以观察的结果及时作调整。观察是即时性的，可防止已有问题和即时问题蔓延。以观察而备积患。

5、沟通?

一项调查表明，管理者70%的时间都是用在沟通上，例如开会、谈判、做报告、讨论问题、交代工作等，而70%的问题又都是由于沟通不畅引起的。上司与下属之间只有达成共识，才能相向而行，下属做出来的正是上司希望得到的。

店长根本责任：

（1）达到成绩的责任：不论店长是运营者仍是营业者，有必要担负起店中成绩的首要责任。

（2）管理的职责：关于店中的“人”、“物”、“钱”、“情报”等，店长都得充沛管理、详细履行公司的各项规定。

（3）指挥统帅的责任：店长需发扬辅导、统帅部下的最大才干。正确与恰当的辅导，部下才会100%的发挥才干。

（4）处置疑问的责任：有关于成绩或工作中所发作的疑问，店长都有必要考虑与处置。

（5）判断的职责：在权限范围内，店长关于事务应有正确的判别。这和部下听命行事的情绪悬殊有很大的关系。

管理部下：

1、使其了解公司的政策、方针、方向、期望工作人员怎么去做等事项。

2、分配每个人的工作内容和规范。

3、给予每个人工作方针、到达何种程度、水准。

4、激发工作动力。

5、指示、辅导、建言、劝告。

6、供给有关工作上的情报，如同行竞争、菜品信息等情报。

7、简化及评估工作。

8、常识、技术的辅导。

9 、留心部下间的人际关系，加强团队精神，用好的见解和提案，加强沟通交流。

10、协助处理部下所遇疑问。

11、率先做好榜样，领导团队。

餐饮管理制度20条

1.严格遵守公司各项规定,讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。

2.工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。

3.工作时要穿工作服，严禁上班时吸烟。

4.严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。

5.洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。

6.工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化。

7.整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。

8.每天清理，每月三次大扫除，确保厨房环境卫生。

9.房之所有需购物品都必须呈报行政主管，再由行政部门指定人员购，购回之单据按程序:行政主管签字-总经理审核-财务出纳处销帐

10.厨房所购回之食品，由行政部门每周不定期进行抽查，抽查内容:食品质量、重量。对不合格食品，拒收并按规定处理。

11.任何人不得以任何理由拿走厨房之一切物品

12.餐具必须妥善保管，任何人未经许可都不能将餐具拿走供私人使用。

13.餐具必须每日进行一次清查盘点，除正常损耗外，清查有不足数目时需及时查明原因并追究责任。

14.严把购质量关，预防和杜绝病从口入，不得购霉变、腐败、虫蛀、有毒、超过保质期的或卫生法禁止供应的其他食品。防止食物中毒。

15. 购大批主食或副食要求供货单位提供卫生许可证，以便查验，不得购三无产品。

16.严格执行食品卫生制度，对存放的各类食品实行"隔离"，以免串味、走味或变质。

17.食堂库房整齐清洁，分类存放，防鼠防潮。

18.食品存放冰箱或冰柜时间不得多于48小时，严禁销售隔夜饭菜。

19.力行俭省节约，饭食多少盛多少，杜绝剩菜剩饭。

20.餐厅内禁止吸烟。

法律依据

《中华人民共和国食品安全法》

第三条食品安全工作实行预防为主、风险管理、全程控制、社会共治，建立科学、严格的监督管理制度。

第四条食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责。

食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。

第五条设立食品安全委员会，其职责由规定。

食品安全监督管理部门依照本法和规定的职责，对食品生产经营活动实施监督管理。

卫生行政部门依照本法和规定的职责，组织开展食品安全风险监测和风险评估，会同食品安全监督管理部门制定并公布食品安全国家标准。

其他有关部门依照本法和规定的职责，承担有关食品安全工作。